Formaliza sus estudios en la E.S.G.H.de Toledo, con J.L. Braojos y posteriormente trabaja a las órdenes de profesionales de reconocido prestigio como Abraham Garcia «Viridiana, Madrid», Carlos D. Cidón «Vivaldi, León», Oscar García «Baluarte, Soria» o Isabel Alvarez «Fábula, Burgos» . Completa su formación con diversos stage en restaurantes de reconocido prestigio internacional.

Desde el año 2008 está al frente de Las Mayas, en lo que representa , su proyecto más personal.

Conjugamos elementos de Km 0 con un fuerte dominio de la técnica culinaria y productos estacionales cultivados en nuestra propia huerta, definimos nuestro estilo como una cocina de mercado de corte tradicional con elementos de vanguardia.

Además Pablo es miembro de la Ascociacion Europea de Cocineros Euro-toques