Temporada de setas: el tesoro natural de los montes de Pinares
Los extensos bosques que se extienden entre Burgos y Soria, conocidos como la Tierra de Pinares, son un auténtico paraíso micológico. Cada otoño, primavera e incluso en verano, estos parajes acogen a miles de aficionados que buscan setas y hongos en un entorno único, sereno y cargado de biodiversidad.
Entre pinares, hayedos y robledales, crecen algunas de las setas más apreciadas del mundo:
- Boletus Edulis, Pinicola y Aereus
- Níscalos o Mículas (Lactarius deliciosus)
- Amanita Caesarea (Oronja)
- Perretxicos (Calocybe gambosa)
Estas especies se consideran auténticas joyas gastronómicas y son muy buscadas por su sabor, textura y valor culinario.
Variedades menos conocidas que conquistan los sentidos
Además de las especies más populares, los montes de Pinares ofrecen una gran diversidad de setas menos conocidas, pero igual de deliciosas:
- Chanterellas Cibarius (Trompeta amarilla)
- Chanterellas Tubiformis o Lucenses (Angula de monte)
- Craterellus Cornucopioides (Trompeta de los muertos)
- Pie Azul (Lepista nuda)
- Lengua de vaca (Hydnum repandum)
- Chipirón de monte (Coprinus comatus)
- Colmenillas (Morchella esculenta)
- Senderillas (Marasmius oreades)
Estos hongos, cada uno con su aroma y textura únicos, convierten cada salida al monte en una experiencia multisensorial.
Trufas: el diamante negro de la Tierra de Pinares
La comarca no solo destaca por su riqueza micológica silvestre, sino también por su profunda tradición en truficultura. En las zonas cercanas, cada año se recolectan variedades de trufa altamente valoradas, convirtiendo a España en líder mundial en producción de trufa.
Calendario de recolección de trufa en Burgos y Soria:
- Trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum)
– Diciembre a marzo
– Intensidad aromática y sabor inigualable - Trufa de primavera o de verano (Tuber aestivum)
– Mayo a julio
– Más suave y versátil - Trufa de otoño (Tuber uncinatum)
– Octubre y noviembre
– Muy apreciada por su equilibrio entre aroma y dulzura
Naturaleza, tradición y gastronomía
Tanto si eres aficionado a la micología, como si buscas una experiencia rural gastronómica, los bosques de Pinares ofrecen una inmersión perfecta en el mundo de las setas y trufas. Rodeado de naturaleza virgen y paisajes de postal, podrás aprender, recolectar y degustar productos que forman parte del alma de esta tierra.